Faut-il garder le jus des légumes en conserve ?
Image d'illustration. Un ouvre boîte à côté d une boîte de haricots verts ouverteADN
Lors de la préparation de vos conserves de légumes achetées, vous vous êtes sûrement demandé s'il fallait garder le jus ou les rincer avant de les cuisiner. Et vous, quelle est votre préférence ?
Tl;dr
- Le jus de conserve est riche en nutriments et saveurs.
- Il peut néanmoins contenir beaucoup de sel.
- Certaines conserves ont un jus à l’odeur et au goût forts.
Conserves de légumes : le saviez-vous ?
Chers lecteurs, avez-vous déjà fait face à ce dilemme? Vous ouvrez une conserve de légumes et vous vous demandez si le liquide qui les accompagne doit être jeté ou conservé. Nous avons la réponse à cette question qui hante les cuisiniers du quotidien.
Un trésor nutritionnel en boîte
D’après une étude allemande, le liquide de conserve est loin d’être inutile. En effet, ce n’est pas seulement une eau de conservation. Au contraire, il est enrichi par la cuisson des légumes qu’il contient. Il renferme ainsi des minéraux précieux comme le potassium et le sodium, ainsi que des vitamines hydrosolubles, comme la vitamine C.
En outre, ce liquide est un concentré de saveurs. Il serait donc dommage de le jeter sans l’utiliser pour parfumer vos soupes, sauces et autres bouillons. Pensez par exemple à l’aquafaba, ce jus de pois chiches utilisé comme substitut aux blancs d’œufs dans la cuisine végétalienne.
Quand faut-il se méfier du jus de conserve ?
Cependant, malgré ses qualités nutritionnelles et gustatives, le jus de conserve n’est pas toujours le bienvenu. En effet, il pourrait contenir une quantité importante de sel. Si vous surveillez votre consommation de sel, il serait préférable de rincer vos légumes en conserve.
De plus, certains jus de conserve peuvent avoir une « forte odeur » et un goût parfois amer. C’est le cas notamment des conserves de haricots verts, d’asperges ou de choux de Bruxelles. Dans ce cas, mieux vaut rincer vos légumes avant de les utiliser.
Le choix de la qualité
En conclusion, il est préférable de privilégier les conserves sans additifs et de laisser libre cours à votre curiosité en explorant les saveurs concentrées de leur jus. Si vous avez un doute, pour une préparation culinaire plus neutre et contrôlée, n’hésitez pas à les rincer. Après tout, mieux vaut être sûr de son coup en cuisine !