Le fait de transformer les olives, qui sont âpres à la base, en un délicieux apéritif relève en fait d’un processus ancestral. Le traitement à l’eau est l’une des méthodes à suivre pour réussir vos apéritifs.
Choisissez vos olives
Afin d’avoir un bon résultat, choisissez des olives vertes et fraîches, si vous choisissez des olives noires ou violettes, le traitement à l’eau ne suffira pour retirer le goût âpre des olives.
En effet, le traitement à l’eau élimine petit à petit l’oleuropéine qui est composant des olives leur donnant ce goût âpre très prononcé.
Vérifiez-les
Pour être sûre que vos olives ne sont pas abîmées, ou grignotées par des insectes, passer par une vérification minutieuse.
Au cas où une olive endommagée s’intègre dans la préparation, soyez-en sûr, tous les restes des olives seront à leurs tours abîmées.
Cassez les fruits avec délicatesse
Vous devriez casser ou fendre vos olives pour que l’eau puisse atteindre l’intérieur du fruit. Munissez-vous d’un maillet en bois ou d’un simple rouleau à pâtisserie et le tour sera joué. Commencez votre geste avec douceur et en lenteur afin de garder les olives intactes.
En effet, il ne faut pas écraser la totalité de l’olive, mais juste la chair, celle-ci ne doit être déchirée et son noyau ne peut être endommagé. Si vous vous souciez de l’apparence de vos olives, optez pour un couteau de cuisine et faites trois fentes dans le fruit pour permettre la pénétration de l’eau.
Recouvrez vos olives d’eau froide
Avant de procéder à cette étape cruciale, mettez d’abord vos olives dans un récipient en plastique alimentaire avec couvercle. Une fois cette étape franchie, recouvrez entièrement les olives d’eau et faites en sorte qu’aucune ne remonte à la surface.
Petite astuce, ajoutez un poids pour les garder immergées. Recouvrez le récipient et placez-le dans un endroit frais et sombre. Au cas où vous n’avez pas de récipient en plastique, vous pouvez aussi utiliser un récipient en verre. Procédez de la même manière mais veillez à ne pas le laisser au soleil.
Changez l’eau
Remplacez l’eau de la préparation par de l’eau froide, au moins une fois par jour. Ne négligez surtout pas cette étape sinon les olives pourraient être contaminées par des bactéries se développant dans l’eau.
Pour cette étape, passez tout d’abord vos olives dans une passoire, puis lavez soigneusement le récipient, replacez les olives et enfin, remplissez le récipient d’eau froide.
Faites la même opération durant une semaine
Tâchez de changer l’eau de votre préparation tous les jours durant une semaine. Au bout d’une semaine, goûtez une des olives pour vérifier si son âpreté vous convient ou non. Si c’est le cas, alors vos olives sont prêtes.
Au cas où vous trouvez que vos olives sont encore âpres, vous pouvez les laisser mariner encore quelques jours sans oublier de changer l’eau quotidiennement.
Préparez une solution de saumure
La solution de saumure est un mélange de sel de salaison, d’eau et de vinaigre. Cette solution sera la solution dans laquelle vos olives seront conservées. Pour la fabriquer, vous aurez besoin de 4 litres d’eau froide, 1 tasse et demie de sel de salaison et enfin de 2 tasses de vinaigre de vin blanc. Cette recette équivaut à 5 kilos d’olives environ égouttez vos olives et recouvrez-le de saumure.
Une fois toutes les étapes franchies, essorez vos olives et placez la dans un grand bocal ayant un couvercle. Lavez et séchez bien le récipient, ensuite déposez-y vos olives et versez la saumure avant de mettre le couvercle. Attention, veillez à laisser un espace vide de 2 centimètres entre les olives et le couvercle.
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