Les crêpes, l’indémodable goûter d’enfant, et également apprécié des plus grands ! À base d’œufs et de lait, découvrez la recette de ce délice simple et rapide, à fourrer de confiture, de chocolat ou de fromage selon vos envies.
La crêpe en bref
Son origine remonte aussi loin que 7000 ans av. J.-C., et à l’époque, ce n’était pas encore la crêpe que l’on connait, mais plutôt une sorte de galette épaisse, faite de céréales écrasées et d’eau et cuite sur une pierre plate chaude. Elle apparaît en Bretagne au XIIIe siècle, en même temps que la culture du sarrasin rapporté d’Asie. Elle se décline ensuite en crêpe, avec l’utilisation de farine blanche de froment.
Les crêpes sont consommées chaudes ou froides, sucrées ou salées, et avec ou sans garniture. La pâte peut être sucrée ou non, et la fameuse crêpe au fromage est préparée avec une pâte neutre.
La pâte à crêpes
Pour environ 15 crêpes, prévoir 4 œufs, un demi-litre de lait, 50 g de beurre, une pincée de sel, 2 cuillères à caf de sucre et 250 g de farine. Placer tous les ingrédients – hormis le beurre – dans un grand bol, et mélanger le tout à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux. Rajouter le beurre fondu et mélanger. On peut ajouter du rhum ou de la fleur d’oranger à la pâte pour plus de parfum. Idéalement, laisser la pâte reposer une trentaine de minutes avant de la cuire.
La crêpe Suzette, inventée par le chef Auguste Escoffier, se prépare avec du « beurre Suzette », du beurre fondu et mélangé avec un peu de Grand Marnier, du sucre, de l’orange et du citron. Elles peuvent ensuite être flambées selon les goûts de chacun.
La cuisson des crêpes
Chauffer une poêle sur le feu, et la graisser légèrement avec du coton imbibé d’huile ou de beurre. Étaler une fine couche de pâte dans la poêle et à faire tourner pour bien l’étaler. Quand des bulles se forment sur le dessous de la crêpe et que les bords commencent à se détacher de la poêle, il est temps de la retourner.
S’aider d’une petite spatule en bois pour la décrocher, et retourner la crêpe qu’on laisse dorer sur l’autre face quelques dizaines de secondes. La première crêpe est souvent ratée, et elle permet d’identifier si la pâte est trop liquide ou au contraire trop épaisse, et de la rectifier.
La crêpe de sarrasin
Les crêpes – ou galettes – de sarrasin, communément appelé blé noir sont une variante plus consistante que la crêpe ordinaire. Pas de lait et très peu d’œuf – ou pas du tout – pour cette recette. La farine de blé noir est mélangée à 10 g de sel et du liquide – de l’eau et un œuf. Laisser la pâte à reposer une heure ou deux avant de faire cuire les galettes comme des crêpes.
On peut les fourrer – à chaud – de champignons sautés, de lardons et d’œuf, de fromage frais et d’épinards, ou encore de jambon et de fromage.