Aluminium : quel côté utiliser, le brillant ou le mat ?

L'incontournable papier aluminium possède deux côtés distincts en cuisine : un brillant et un mat, chacun ayant une fonction spécifique. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi et comment les utiliser efficacement ?

Le papier aluminium : Un allié de choix en cuisine

Incontournable en cuisine, le papier aluminium est un outil versatile dont les deux faces, l’une brillante et l’autre mate, servent à différentes fins. Mais savez-vous vraiment pourquoi et comment l’utiliser ?

L’histoire et la fabrication du papier aluminium

Avec plus d’un siècle d’existence, le papier aluminium a été conçu initialement pour conserver les aliments. Sa production implique un processus spécifique qui donne naissance à deux faces distinctes.

Pour obtenir ces feuilles ultra-minces, deux couches d’aluminium sont superposées puis laminées simultanément entre des rouleaux. Le côté en contact avec les rouleaux lisses acquiert une finition brillante, tandis que l’autre face, pressée contre la seconde feuille d’aluminium, conserve un aspect mat.

Les fonctions des deux faces du papier aluminium

La compréhension de ces deux faces est essentielle pour une utilisation optimale. Le côté brillant, de par sa surface réfléchissante, renvoie une partie de la chaleur. En revanche, le côté mat, absorbant efficacement la chaleur, la retient. Par exemple, si vous voulez cuire une pomme de terre au four, il serait judicieux d’envelopper celle-ci avec le côté mat à l’extérieur pour que la chaleur reste à l’intérieur.

Pour conserver des aliments au frais, le côté brillant est préférable. Cependant, il est important de noter que dans un four, les deux côtés conduisent la chaleur, comme l’explique Cassandra Thiel, professeure et spécialiste de l’écologie et des infrastructures.

Conserver et réutiliser le papier d’aluminium

Malgré son utilité, il ne faut pas négliger le fait que la fabrication du papier aluminium est énergivore et que son recyclage peut être complexe, notamment lorsqu’il est souillé par des résidus alimentaires ou des graisses. Il est donc recommandé de réutiliser le papier aluminium. Pour ce faire, vous pouvez le nettoyer avec du savon et de l’eau chaude et le réutiliser presque indéfiniment.

En coupant de grandes feuilles lors de son utilisation, il sera plus facile à laver et à réutiliser ultérieurement. Un simple rouleau de papier aluminium peut ainsi vous servir pendant de nombreuses années, un geste écologique qui est aussi avantageux pour votre porte-monnaie.