La saison file vite, mais les cerises se congèlent très bien si vous évitez quelques erreurs simples. Tri, séchage, stockage, usage : l’essentiel.
En bref
- Choisissez des cerises saines et bien mûres
- Séchez-les bien avant congélation
- Gardez-les surtout pour des desserts cuits
Acheter des cerises en quantité maintenant pour les cuisiner plus tard, l’idée est bonne. À une condition, suivre une méthode propre. Sinon, vous récupérez des fruits collés entre eux, pleins de givre, avec une texture moins nette.
Le tri qui change tout avant de remplir le congélateur
La base, c’est le choix des fruits. Il faut des cerises bien mûres, fermes, brillantes et sans trace de choc. Celles qui sont molles ou abîmées, il vaut mieux les laisser de côté. Une congélation ne rattrape pas un fruit déjà fatigué, elle le fige tel quel.
Bon, ça prend une minute de plus au moment du tri, mais c’est là que vous gagnez vraiment en goût.
La méthode simple pour éviter le givre et les paquets
Commencez par rincer les fruits à l’eau fraîche. Ensuite, séchez-les avec soin. C’est un détail en apparence, pas du tout en pratique : si les cerises restent humides, elles forment du givre et perdent en saveur comme en texture.
Puis étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les empiler. Direction le congélateur pendant au moins une heure, jusqu’à ce qu’elles durcissent. Après ça seulement, transférez-les dans des sacs de congélation ou dans des boîtes bien hermétiques. Stockées ainsi, elles peuvent se garder près d’un an.
Avec noyau ou sans noyau, le vrai choix pratique
Vous pouvez les congeler entières. C’est le plus rapide. Mais vous repoussez juste le travail au moment de la décongélation, quand ce sera moins pratique.
Le plus malin reste donc de les dénoyauter avant. Avec un dénoyauteur, c’est plus simple, et surtout vous gagnez du temps le jour où vous voulez cuisiner.
Décongélation et recettes, ce qu’il vaut mieux faire
Pour les utiliser, sortez seulement la quantité utile et laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, une décongélation à température ambiante fonctionne aussi, mais il faut alors les consommer dans les deux heures.
Il faut quand même garder une chose en tête : des cerises congelées ne retrouvent pas la qualité de fruits fraîchement cueillis. Elles donnent de meilleurs résultats dans des préparations cuites. Clafoutis, muffins, crumble, tarte, compote, tout ça fonctionne très bien. Et là, du coup, pas besoin de décongélation préalable : vous pouvez les mettre directement dans la préparation ou dans la casserole, elles fondent vite à la cuisson.
L’autre option si vous voulez les stocker autrement
Il existe aussi une seconde méthode. Vous placez les cerises dans une boîte ou un bocal, puis vous les recouvrez de jus de fruits avec quelques gouttes de jus de citron. La proportion indiquée est d’environ 20 cl de jus pour 50 g de cerises. Ensuite, au congélateur.