Publiée par Marmiton, cette tarte aux pommes aux petits-beurre mise sur peu d’ingrédients, une cuisson simple et un vrai effet réconfortant.
En bref
- Marmiton mise sur un dessert anti-gaspi
- Les petits-beurre remplacent la pâte
- Cuisson simple, rendu crousti-fondant
Quand le placard est presque vide, il reste parfois juste assez pour faire un vrai dessert. C’est l’idée de cette tarte aux pommes publiée le 2 octobre 2025 par Marmiton, avec trois pommes, un demi-paquet de petits-beurre et quelques basiques du frigo.
Le point intéressant, c’est qu’on n’est pas sur une rustine de fin de semaine. La recette promet une grande tarte façon flan aux pommes, à servir tiède, avec un rendu assez proche des desserts de bistrot. Pas mal quand on n’a ni pâte prête, ni beaucoup de réserves.
Une base de biscuits qui remplace la pâte
Le principe est simple. Les petits-beurre prennent la place d’une pâte sablée, sans pétrissage ni temps de repos. Il faut les serrer au fond d’un moule carré pour couvrir toute la base.
Par-dessus, on verse un appareil à flan préparé avec deux œufs, 50 g de sucre, 60 g de farine, 20 cl de lait entier et 10 cl de crème liquide entière. À la cuisson, les biscuits s’imbibent juste ce qu’il faut. Résultat, une texture qui tient, avec ce côté crousti-fondant que la recette cherche clairement.
Les ingrédients et le geste qui évitent l’échec
La liste reste courte : trois pommes, de la cannelle en poudre, un peu de sucre glace pour finir, puis le mélange œufs, sucre, farine, lait et crème. Marmiton cite des pommes Golden ou Gala.
Le montage compte quand même. Il faut d’abord éplucher les pommes, retirer le cœur, puis les couper en fines lamelles avant de les répartir sur les biscuits. La cannelle vient ensuite. Dans un saladier, on fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement, puis on ajoute la farine avant d’incorporer progressivement le lait et la crème.
La cuisson se fait à 180 °C, en chaleur tournante, pendant environ 30 minutes. Le dessus doit dorer et les pommes rester bien en place. Mieux vaut laisser tiédir avant de couper.
Une recette souple, même si un ingrédient manque
C’est aussi là que la recette devient utile. Sans lait entier, du demi-écrémé fonctionne, avec une texture un peu moins riche. La crème liquide entière peut être remplacée par une crème plus légère ou par un yaourt nature, avec un résultat moins onctueux mais toujours gourmand.
Et si les petits-beurre manquent, d’autres biscuits secs peu sucrés ou des biscuits à thé peuvent faire l’affaire. La cannelle aide à parfumer sans alourdir le sucre, qu’on peut d’ailleurs réduire un peu si les pommes sont déjà très mûres.
Pour le service, Marmiton prévoit un voile de sucre glace. La tarte peut aussi être découpée à l’emporte-pièce en portions rondes. Les jours de fête, elle se sert tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée.