Découvrez l’ormeau, le « caviar de la mer » méconnu
Image d'illustration. Gros plan de coquilles d ormeaux fraîches sur une table en bois rustiqueADN
Avez-vous déjà entendu parler de l'ormeau, ce précieux coquillage surnommé le "caviar de la mer" pour sa saveur exquise et sa rareté ?
Tl;dr
- L’ormeau est un coquillage rare et prisé.
- Ce coquillage est surnommé « caviar de la mer ».
- La cuisson de l’ormeau nécessite une attention particulière.
Un trésor marin : l’ormeau
Connaissez-vous l’ormeau ? Ce coquillage, qui se pêche principalement sur les côtes bretonnes, est une véritable pépite gastronomique. Il est si prisé qu’il est surnommé le « caviar de la mer ». Sa pêche est strictement réglementée pour en préserver l’espèce.
Une pêche réglementée pour un coquillage rare
L’ormeau, de son nom scientifique Haliotis, est un coquillage d’une grande rareté. Il se trouve principalement en Australie, aux États-Unis, au Mexique, dans la région Indo-Pacifique et, bien sûr, dans la Manche, près des plages bretonnes et normandes.
Ce coquillage a la particularité de pouvoir être pêché tout au long de l’année, uniquement à marée basse. Cependant, pour préserver l’espèce, il est interdit de pêcher un ormeau de moins de neuf centimètres. Cette règle doit être respectée au millimètre près pour que l’on puisse continuer à se délecter des ormeaux année après année.
La délicatesse de sa préparation
La préparation de l’ormeau est un art. Son goût raffiné peut être sublimé de manière très simple. Mais attention, sa cuisson nécessite une grande précaution. En effet, une cuisson trop longue rendrait l’ormeau dur et caoutchouteux.
La méthode idéale serait de le cuisiner en persillade. Après avoir retiré la coquille et rincé les ormeaux à l’eau froide, il suffit de les faire cuire dans du beurre avec de l’ail, du persil et un filet de citron. La cuisson ne doit pas dépasser deux minutes par face.
Vous pouvez également les faire mijoter dans un bouillon salé pendant une heure, à feu très doux. Ils peuvent ensuite être servis dans un ramen, ou revenus dans du beurre pendant cinq minutes pour les faire griller avant de les ajouter à votre soupe.
Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, l’ormeau promet une dégustation délicieuse et raffinée.
Une découverte grâce à TikTok
C’est grâce à une vidéo de Grand Gaulois sur TikTok que l’ormeau a récemment gagné en notoriété. Alors, prêts à découvrir ce « caviar de la mer » ?