Un fromager conseille de cuire le Mont d’Or moins fort et avec moins de vin blanc. Deux gestes simples qui changent vraiment le résultat.
En bref
- 180°C suffit pour éviter le débordement
- Une cuillère de vin blanc suffit
- Légumes et pain au levain en accompagnement
On a souvent le même réflexe avec le Mont d’Or, pousser le four trop haut pour qu’il fonde vite. C’est justement là que ça se complique. Un spécialiste de la fromagerie de l’Espérance, à Paris, boutique du groupe Quatrehomme, estime que beaucoup de recettes chauffent trop fort et favorisent le fromage qui bulle, gonfle, puis déborde hors de la boîte.
La chaleur, c’est là que tout se joue
Le bon réglage, d’après ce conseiller, est plus sage, 180°C, pas 200 ni 220°C comme on le lit souvent. À cette température, le fromage fond sans s’agiter excessivement. Et vous gardez ce qu’on cherche vraiment, une texture coulante, pas une boîte qui se vide sur la plaque.
Côté durée, il conseille 15 à 20 minutes. Pas davantage. En gros, si le dessus frémit et que le cœur est bien souple, c’est prêt. Monter plus haut en chaleur ou prolonger la cuisson n’apporte pas grand-chose, sauf le risque de voir le Mont d’Or sortir de son cercle.
Le vin blanc, oui, mais avec retenue
L’autre détail qui change tout, c’est la quantité de vin. Là aussi, beaucoup de recettes ont la main lourde. Le spécialiste juge que 5 cl de vin blanc sec, c’est trop pour ce type de cuisson.
Son conseil est simple, versez seulement une cuiller à soupe. Cela suffit à parfumer le Mont d’Or sans trop liquéfier la pâte. Résultat, moins de débordement et un fromage qui reste bien dans sa boîte. Pas de quoi compliquer la recette, quand même.
Des accompagnements plus légers pour l’équilibre
Si vous voulez en faire un dîner rapide mais pas trop lourd, mieux vaut jouer la carte des légumes. Avec le Mont d’Or, vous pouvez servir des crudités comme les carottes, les endives, le concombre, les radis ou les tomates cerises.
Les légumes grillés ou rôtis fonctionnent aussi très bien, par exemple le brocoli, les courgettes et les champignons. Pour le pain, le conseil va vers du pain complet ou du pain au levain, plus intéressant que des options très riches déjà chargées en matières grasses.
Les petites touches en plus qui marchent bien
Quelques quartiers de poire ou de pomme apportent un contraste frais, assez juste avec ce fromage très crémeux. Vous pouvez aussi ajouter des noisettes, des noix ou des châtaignes, mais en petite quantité, car cela grimpe vite sur le plan calorique.
Et pour pousser le côté gourmand sans alourdir franchement l’ensemble, les experts citent deux idées, des lamelles de truffes dans le fromage, ou un peu d’ail confit sur la tranche de pain avant de la tremper. La base, elle, ne change pas, moins chaud, moins de vin, et le Mont d’Or tient enfin la route.