Attention à l’histamine: cette bactérie dans nos aliments peut causer migraines et gonflements du visage!
Image d'illustration. Filets de poisson.ADN
Soyez vigilant face à l'histamine, une bactérie qui peut contaminer notre nourriture et provoquer des symptômes désagréables tels qu'une migraine ou un gonflement du visage.
Tl;dr
- L’histamine, présente dans tous les poissons, peut être toxique en grande quantité.
- Un respect rigoureux de la chaîne du froid est indispensable pour limiter la contamination.
- L’ingestion d’histamine peut provoquer des symptômes d’allergie aiguë et nécessiter une hospitalisation.
L’histamine : une molécule à double tranchant
La vie marine recèle de nombreux mystères et l’histamine en fait partie. Cette molécule, présente dans tous les poissons, est généralement inoffensive en quantités minimes. Cependant, à forte dose, elle peut devenir un véritable fléau pour la santé humaine.
La chaîne du froid : une barrière contre l’histamine
La présence d’histamine dans les poissons peut grandement augmenter lorsque ces derniers sont exposés à température ambiante. À cet égard, le respect de la chaîne du froid est primordial. Cette pratique, fortement recommandée par le ministère de l’Économie, permet de limiter la prolifération des bactéries à l’origine de la dégradation de l’histidine en histamine. Il est donc conseillé de :
- Réfrigérer ou congeler rapidement le poisson
- Eviter de laisser le poisson à température ambiante
- Décongeler rapidement le poisson et le consommer immédiatement
- Ne jamais recongeler un poisson qui a été décongelé
Une consommation à haut risque
La consommation de poissons contenant des niveaux élevés d’histamine peut causer une toxi-infection alimentaire pouvant se manifester par :
- Des rougeurs cutanées
- Un gonflement du visage
- Des maux de tête
- Une sensation de chaleur et de malaise
- Des troubles digestifs
Dans les cas les plus graves, « l’intoxication à l’histamine peut nécessiter une hospitalisation », avertit l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses).
Que faire en cas d’intoxication à l’histamine ?
En cas de symptômes, une consultation médicale est nécessaire. Pour une urgence vitale, les numéros d’urgence doivent être composés sans délai. Par ailleurs, il est recommandé de conserver les restes du repas de poisson pour faciliter l’analyse et la recherche de contamination par l’histamine.