Comment réussir une ganache au chocolat ?

Les gourmets connaissent cette onctueuse et délicieuse petite crème au chocolat. La ganache est obtenue à partir de 2 ingrédients : chocolat, et crème.

Pour réaliser une belle ganache au chocolat, vous devez mélanger à chaud ces 2 éléments. Vous saurez que votre préparation est réussie lorsque vous aurez obtenu une émulsion (mélange de corps gras et d’eau comme pour une mayonnaise).

Quelle quantité d’ingrédients utilisée ?

La quantité d’ingrédients employée varie souvent selon les recettes que vous comptez préparer, du type de chocolat utilisé ou de l’usage que vous réservez à la ganache. Toutefois, essayez de mélanger les mêmes proportions de chocolat et de crème.

Par exemple pour 150 g de chocolat, vous aurez besoin de la même quantité de crème. Rappelez-vous que le chocolat noir se raffermit lors de la préparation. Aussi, vous devez incorporer un peu de beurre au mélange pour que l’appareil redevienne doux et onctueux.

Comment préparer sa ganache au chocolat ?

Pour la réaliser, vous devez commencer par faire fondre le chocolat. Pour cela, vous pouvez verser de la crème bouillante sur du chocolat concassé avant de mélanger et de mixer le tout ou bien vous pouvez faire fondre ce dernier puis y incorporez la crème chaude petit à petit tout en mélangeant la préparation. Si vous n’êtes pas sûr de vos compétences de cuisinier, utilisez la seconde méthode pour mieux réussir votre ganache.

Pour avoir une bonne ganache au chocolat, vous devez vous assurer de bien mélanger la préparation. Dès que la crème bouillante entre en contact avec le chocolat, il faut commencer par touiller l’appareil en réalisant des mouvements circulaires. Le but de cette manœuvre est de faire en sorte que l’eau contenue dans la crème se mélange parfaitement bien au chocolat. Vous saurez que vous aurez réussi lorsque vous aurez obtenu une crème homogène et brillante.

Parfois, il arrive que des grumeaux se forment dans la préparation et que ce dernier se sépare. C’est le signe que votre ganache n’est pas réussie. Toutefois, attendez avant de tout jeter et de reprendre la recette depuis le début. Vous pouvez tenter de récupérer votre préparation en la frictionnant avec force puis en utilisant un mixer plongeant. Si vous vous retrouvez avec un mélange lisse et brillant, votre ganache est sauvée. Dans le cas contraire, vous devrez recommencer la préparation.

Créez votre propre mélange

À la base, une ganache au chocolat est toujours obtenue à partir d’un mélange de chocolat et de crème. Cependant, vous pouvez remplacer cette dernière par d’autres produits. De la crème de soja ou de noix de coco fera l’affaire ainsi que de la pulpe de fruits.

Et si vous souhaitez conserver la recette de base de la ganache, sachez que vous pouvez rehausser le goût de la préparation en ajoutant du thé, des épices, des herbes ou des zestes d’agrumes dans la crème.