Le tiramisu, ce dessert italien, a sa place sur toutes les tables et à n’importe quelle occasion. Et pourtant, il est souvent difficile à réaliser. Suivez ces astuces pour préparer cette gourmandise à la perfection.
Choisissez les bons ingrédients
On le sait (mais on le redit), pour réaliser un plat à la fois beau et bon, il faut avoir les bons ingrédients. Si vous vous lancez dans la confection de ce fameux dessert italien, il faudra faire attention au mascarpone. Si vous n’avez que le produit industriel sous la main, assurez-vous qu’il ait une date de péremption tardive. Il sera ainsi plus savoureux et donnera plus de goût à votre préparation.
Pensez également à utiliser les œufs les plus frais possible et bio ou labellisé rouge de préférence. Pour la pointe de café dans le tiramisu, optez pour un expresso ou n’importe quel café corsé sans sucre et sans crème. Enfin, pour que votre dessert tienne bien tout en ayant un côté à la fois moelleux et croquant, choisissez les biscuits à la cuillère ou les biscuits roses de Reims. Ils sont moins secs que les boudoirs.
Employez les bonnes astuces
Une fois que vous avez les bons ingrédients à portée de mains, vous devez connaitre les bonnes techniques. Pour commencer, ne trempez pas les biscuits trop longtemps dans le liquide. Le but de cette opération est de laisser un goût de café dans ces derniers et pas de les ramollir. Ensuite, mélanger de l’alcool avec le café n’est pas nécessaire si vous comptez donner du tiramisu à des enfants.
Toutefois, si vous souhaitez retrouver un peu de ce goût dans la préparation, mélangez la boisson alcoolisée dans du café chaud. Vous pouvez utiliser du cognac, de l’amaretto, du marsala ou bien du rhum. Si vous préparez une version fruitée de ce dessert italien, optez plutôt pour un alcool à base de fruits comme le limoncello. Le muscat ou n’importe quel vin doux accompagnera parfaitement un tiramisu aux fruits.
Pour finir, respectez bien le temps de repos de la préparation si vous voulez avoir un magnifique dessert. Pour que le plat ait une meilleure tenue, ne manquez pas de laisser au moins deux heures au réfrigérateur. Petit conseil : vous pouvez utiliser du sucre glace à la place du sucre blanc. Il permet de mieux stabiliser le mélange œuf-sucre.
Essayez le tiramisu version allégé
Bien qu’étant un dessert, le tiramisu peut également être à la fois léger et bon. Pour cela, vous devrez modifier légèrement la recette de base. Pour un effet plus light, n’utilisez pas d’œufs et remplacez le mascarpone par un mélange ricotta-crème fraîche légère ou par du fromage blanc battu. À la place du sucre indiqué dans la recette, vous pouvez utiliser du sirop d’agave.
Grâce à son pouvoir sucrant élevé, vous n’aurez besoin que d’une petite quantité pour donner à votre recette toute la saveur souhaitée. Pour avoir un tiramisu allégé, vous pouvez vous passer d’alcool. Utilisez plutôt du jus ou du coulis de fruits pour imbiber les biscuits.