Ces roulés de courgette au parmesan misent sur peu d’ingrédients et une méthode simple. Le point clé se joue avant le four, pour garder du fondant sans jus.
En bref
- Des lamelles fines remplacent la pâte
- Le dégorgement évite un plat détrempé
- Dix à douze minutes au four suffisent
Le risque, avec la courgette au four, c’est toujours le même, trop d’eau, pas assez de tenue. Cette recette de roulés au parmesan contourne justement ce problème avec une méthode simple, pensée pour garder du fondant sans finir avec un plat mou. Et ça change pas mal de choses à l’assiette.
Le détail qui change vraiment le résultat
La base, ce sont de longues lamelles de courgette, assez fines pour se rouler sans casser. Elles remplacent la pâte d’un cannelloni ou de lasagnes, ce qui rend le plat plus léger, tout en gardant un côté gratiné très net.
La bonne idée tient en deux temps. D’abord, on sale les tranches et on les laisse reposer dix minutes sur du papier absorbant pour qu’elles perdent une partie de leur eau. Ensuite, passage rapide à la poêle avec un peu d’huile d’olive, une à deux minutes par face. Juste assez pour les assouplir. Pas plus.
Selon Marmiton, c’est ce qui permet aux roulés de tenir au four sans relâcher trop de jus. Clairement, c’est le point à ne pas sauter.
Les ingrédients et la marche à suivre
Pour 4 personnes, il faut 2 courgettes moyennes, 150 g de ricotta ou de fromage frais, 4 tranches fines de jambon cru, 80 g de parmesan râpé, quelques feuilles de basilic, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
On commence par laver les courgettes, retirer les extrémités et couper des lamelles dans la longueur, à la mandoline ou à l’économe. Après le temps de repos avec le sel, on éponge puis on poêle. Dans un bol, on mélange la ricotta avec la moitié du parmesan, le basilic ciselé, le poivre et un peu de sel.
Sur chaque lamelle, on étale un peu de farce, puis on ajoute une demi-tranche de jambon cru. Il ne reste qu’à rouler serré, avec un cure-dent si besoin, ranger dans un plat, couvrir du reste de parmesan et enfourner à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus dore.
Les erreurs à éviter et les variantes utiles
Bref, si vous chargez trop en farce, elle s’échappe. Si les tranches sont épaisses, elles cassent ou rendent de l’eau. Et si la cuisson traîne, la courgette se ramollit trop. Mieux vaut aussi serrer les rouleaux les uns contre les autres dans le plat pour qu’ils gardent leur forme.
La recette supporte quelques ajustements. Sans jambon cru, elle passe en version végétarienne, avec un peu plus de basilic ou de l’origan. On peut aussi alléger le dessus avec moins de parmesan, ou choisir une ricotta plus légère. Avec de la roquette, du quinoa ou des tomates rôties, ça devient facilement un plat complet de fin d’été.